Кукуруза появилась в Европе в XVI веке. Ее завезли мореплаватели из Южной Америки, где она у местных племен была не только основным продуктом питания, но и культовым предметом поклонения.
В шестидесятых годах прошлого века с легкой руки тогдашнего руководителя Советского Союза, Хрущева Н.С. ее называли царицей полей. И хотя сахарная кукуруза теплолюбивое растение, чудеса селекции дали возможность выращивать ее и в средних широтах.
Кукуруза широко используется в кулинарии, из нее выпекают хлеб, готовят супы, каши, запеканки, консервируют, получают масло, обладающее хорошими вкусовыми качествами и применяющееся для профилактики и лечения атеросклероза, используют в народной медицине для лечения различных заболеваний.
Пользуются большой популярность вареные молодые початки, детское лакомство – кукурузные палочки и попкорн.
Как выбрать кукурузу для варки в початках
При покупке старайтесь выбрать молодые початки, покрытые зелеными листьями.
Такая кукуруза продается, как правило, в конце августа, во время созревания ее в наших средних широтах.
Початки должны быть ярко желтого цвета и зерна, если на них надавить ногтем, выделяют белую вязкую жидкость, похожую на молочко.
Несколько рецептов приготовления
Как варить кукурузу в початках дома в кастрюле
Початки можно не очищать полностью от листьев, а снять только верхние листы, уложить в кастрюлю и залить водой.
Если вам показалось, что зерна жестковаты, перед началом варки замочите ее на час в холодной воде.
И даже если кукуруза, купленная вами, оказалась уже полностью вызревшей и зерна ее жесткими, не отчаивайтесь, это дело поправимо.
Разрежьте початки пополам и замочите их на 4 – 5 часов в молоке, смешанном с водой в пропорции 1: 1.
Доведите воду в кастрюле до кипения, и варите кукурузу: если она молодая минут 20 – 30, созревшую – 40 – 50 минут.
Початки с твердыми зернами варить придется часа 2 – 3, готовность ее вы определите, проткнув зерно вилкой, либо на вкус.
Солить рекомендуется в самом конце варки, либо натереть ее солью по готовности перед употреблением.
Как варить кукурузу в мультиварке
Уложите подготовленные початки в чашу, залейте до максимума водой.
Поставьте таймер на 15 минут в режиме высокого давления.
Кушать вареную кукурузу нужно сразу после готовности, теплую.
Остывая, она становится жестче.
Как варить кукурузу в микроволновке
Приготовьте посуду для микроволновой печи.
В целлофановый пакет сложите початки кукурузы, предварительно вымоченные в холодной воде в течение часа, добавьте 2 – 3 ложки воды.
Пакет завяжите, сделайте в нем несколько небольших отверстий, через которые будет выходить пар.
Уложите пакет в посуду и ставьте в микроволновку.
Включите таймер на 15 минут на максимальной мощности.
Можно в микроволновке варить и в воде, для этого в посуду сложить початки, залить водой и установить в печь. Правда времени для приготовления вам понадобится 45 минут, и придется добавлять кипятка, если вода будет выкипать.
Как приготовить кукурузу в скороварке
Все процедуры подготовки початков к варке такие же, как и при использовании кастрюли на плите, отличается лишь время приготовления.
После закипания необходимо варить 10 — 15 минут, а вызревшие 40 – 50 минут, это обусловлено тем, что в скороварке создается избыточное давление и температура кипения воды выше, чем в простой кастрюле, соответственно и продукт готовится быстрее.
Как готовить кукурузу в пароварке
Разложите промытую кукурузу в форму, залейте в емкость для образования пара 1 стакан воды. Время для готовности молодой кукурузы 10 – 15 минут, для вызревшей 40 минут.
Как варить кукурузу дома — видео рецепт
Как подготовить початки для варки, видео рецепт
